豚肉は好きではないのですが、しじみダシの豚しゃぶは
美味しかったので、また試みました。
鍋にびっしり、しじみを敷き詰め、
その上に昆布。
その上に白菜。
にんにく丸ごと、沈める。
それで、しゃぶしゃぶ用の豚肉でも、そうでなくても
ポン酢か、オリーブオイルとトリュフ塩で食します。
残りの汁は、卵のおじやに。
本日はしじみが少なかったので、あさりを混ぜたのですが、
しじみオンリーよりは劣ります。しじみたっぷりが決めて。
しじみを豪勢に使うと、安い豚肉で十分です。
トリュフ塩とオリーブは、初めて試しましたが、トリュフ塩は
特有の臭みがあり、好き好きでしょう。
わたくしは、もう二度目はありません。まずくもなかったのですが。
トリュフ塩は何かの料理の、アクセント付けには使えるのかもしれません。
調べてないですが。
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オムレツとか、おかゆに使えるそうです。
にんにくは、なくてもよく、これも好きずきですね。
鍋は無水鍋を用いて、最初に「捨て白菜」として切らない白菜を
敷き詰め、白菜の水分を出しきってからその上にしじみを
敷きました。無論白菜だけの水分では足りないので、水は
追加します。
だし汁は余ったら冷凍しておいて、次回に更にしじみと水を加えて
半永久だし汁として連鎖で使うと、旨味が深くなるかもしれません？