アンチョビが日本に定着する遥か以前のことだ。メルボルンに暮らしている頃、食品マーケットで（あ、イカの塩辛に似ている）と、イタリア人の魚屋さんから買ったのが、二十代のはじめ。
まだ、アンチョビが塩漬け片口いわしのオリーブオイル漬けだと知らず、帰国してからはお目にかかることもなく、再び口にするようになったのはここ１０年位のことである。
ネットで取り寄せては、ピザから冷奴までアンチョビを乗せていたのだが、ここしばらく忘れていたところへ、テレビで見かけたのが平野レミさんが「枝豆ちゅうちゅう」名付けた、アンチョビとガーリックの枝豆でだった。
早速、アンチョビとソルトを取り寄せてやってみたのだが、これが悪魔的に旨い。
ビールを普段飲まないのだが、これにはビールだろうと、フライパンの脇に置いておいたら、苦手なビールの喉越しが珍しく心地よかった。
もっとも、私のようなアンチョビ愛の持ち主でなければ喉が震えるほどの感動には到らないかもしれない。
枝豆は、塩水で揉み洗いしてから、５分ほど茹でる。
バターを落とし込んだフライパンで、潰したニンニクひとかけ、茹でてあった枝豆を放り込み、ハーブ・ソルトを振って炒めることしばし。
バターはマーガリン、ハーブ・ソルトは普通の塩で代用出来はするが、バターの風味と、なかんずくハーブ風味の岩塩が望ましい。
アンチョビはみじん切りだが、私はフィレを好まないのでいつも、「アンチョビソース」である。みじん切りする手間いらず。ただ、物足りない人もいるようだ。
枝豆は茹で上がってからさやの両端を切るが、私は面倒なのでやらない。それでも大過ない。
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